火加減（ひかげん）

火加減の目安

火加減は、強火、中火、弱火などで表します。強火は炎が鍋底に届く程度、中火は届くか届かないかの程度、弱火は炎が小さく鍋底に触れない程度が目安です。同じ料理でも火加減で味が変わります。

使われる場面

炒め物は強めの火で手早く、煮物は沸騰したら弱めて、じっくり火を通します。焼き物は、表面を焼いてから中まで火を通すため、火加減を途中で変えることがあります。

初心者が迷う点

• 強火のままだと焦げやすい
• 弱火のままだと、時間がかかりすぎる
• レシピの火加減は目安として、様子を見て調整する

コンロの種類で火力が異なるため、使い慣れて感覚をつかみましょう。

火加減は食材の種類だけでなく、鍋の材質や大きさでも変わります。薄い鍋は火が通りやすく、厚い鍋はゆっくり温まります。焦げそうなときは、慌てず火を弱めましょう。コンロのそばを離れないことも、安全のために大切です。