下ごしらえ（したごしらえ）

下ごしらえとは

下ごしらえは、加熱や味付けの前に行う準備の作業です。野菜を洗う、皮をむく、切る、肉や魚に下味をつけるなどが含まれます。この作業を丁寧にすると、火の通りや味のしみ込みが整い、仕上がりが安定します。

使われる場面

ほとんどの料理で最初に行います。火を使う前に材料を切ってそろえておくと、加熱中に慌てません。包丁の使い方の練習にもなります。

初心者が迷う点

• 切る大きさをそろえると、火の通りが均一になる
• 生の肉や魚を扱ったあとは手を洗う
• 先に全体の手順を読んでから始める

作業を段取りよく進めるためにも、下ごしらえの時間を最初に確保しましょう。

下ごしらえには、あく抜きや水にさらす作業も含まれます。食材ごとに必要な手順が違うので、レシピに書かれた指示を確認しましょう。下ごしらえをまとめて行うと、調理が早く終わり、台所もきれいに保てます。